Curries und Masalas

Diese Curry Mischung stammt aus Indonesien und hat eine ausgeprägte Zitrus Note, welche besonders gut zur Geltung kommt, wenn es darum geht, dem Reis vor dem Servieren ein wenig Geschmack und Farbe zu verleihen.
Für ein indonesisches Curry mischt man es mit Kokosmilch. Es passt besonders gut zu Fisch, Krustentieren und Geflügel. Wer den zitronigen Geschmack noch intensivieren möchte, kann etwas Combava hinzufügen.
Zutaten: Kurkuma, Koriander, Zitronenschale, Kreuzkümmel, Fenchelsaat, Zitronengras, Bockshornklee, Ingwer, Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken, Muskat, Zitronenöl.

Herkunft: Indonesien

Dieses Curry geht auf die Briten zur Kolonialzeit zurück. Ihnen waren die indischen Curries oft zu scharf und so entstand eine zahmere Variante. In seinem Charakter ähnelt es dem Madras Curry, ist aber etwas milder.
Zutaten: Bockshornklee, Chili, Fenchelsaat, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat, Nelken, Pfeffer, Piment, Senfsaat, Zimt, Zwiebel.

Herkunft: Indien

Hier sieht man was drin ist!‚
Dies ist ein eher mildes Curry aus der Gegend von Cochin an der Westküste von Indien. Da es erst bei Gebrauch gemahlen wird, ist sein Geschmack besonders intensiv.
Am Besten macht man es jedoch wie die Inder: die Mischung wird in der Pfanne mit wenig Öl leicht angeröstet und dann im Mörser zerstossen. So wird der Geschmack noch intensiver.
Zutaten: Bockshornklee, Chili, Fenchelsaat, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Piment, Senfsaat.

Herkunft: Indien

Wie bei allen Gewürzmischungen entscheidet die Qualität und die Ausgewogenheit der Zutaten über den Geschmack. Unser Golden Madras ist eine meisterliche Rezeptur aus der Gegend von Madras in Südindien.
Fleisch und Fisch, Meeresfrüchten, Eierspeisen, Saucen und Dips gibt er eine exotisch würzige Note.
Natürlich aromatisiert es auch prima Reis. Dazu das Curry Pulver mit Butter unter den fertigen Reis mischen und nach Geschmack Salz hinzufügen.
Madras Curry enthält gemahlenen Chili und ist daher etwas schärfer als manch anderes Curry.
Zutaten: Bockshornklee, Chili, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskat, Nelken, Piment.

Herkunft: Indien

Ein eher mildes und wenig scharfes aber doch aromatisches Curry mit einer ausgeprägt süßlichen Note. Dafür sorgt die Beigabe von Süßholz, welches Gramm für Gramm etwa 6 mal süßer als Zucker ist.
Am Besten passt dieses Curry zu Gemüse und Geflügel und sehr gut in Verbindung mit Früchten.
Zutaten: Basilikum, Bockshornklee, Chili, Dill, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Senfsaat, Süßholz.

Herkunft: Indien 

Ein ganz besonderes Curry! Seine Farbe erhält es durch die Hibiskusblüten, die ihm auch seinen leicht säuerlichen, fruchtigen Geschmack verleihen.

Das milde Curry Purple passt hervorragend zu Reis und Fleischgerichten, insbesondere zu Geflügel. Sie können es auch, mit etwas Öl zu einer Paste angerührt, als Tischwürze verwenden.

Zutaten: Hibiskusblüten, Pfeffer, Koriander, Paprika, Bockshornklee, Senfsaat, Zimt Cassia, Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Fenchelsaat, Kreuzkümmel, Muskat, Chili, Anis, Gewürznelken.

Herkunft: Indien

In Thailand mag man es gern feurig!
Dieses Curry, wie es auch im bekannten Red Curry der Royal Thai Cuisine verarbeitet wird, verbindet den typischen Curry Geschmack mit mehr Schärfe.
Zutaten: Bockshornklee, Chili, Koriander, Knoblauch, Kurkuma, Paprika, Salz, Senfsaat.

Herkunft: Thailand 

Diese nordindische Gewürzmischung kann wie gewohnt und ähnlich einem Curry während des Garvorgangs der Speisen aber auch als Streuwürze kurz vor dem Servieren verwendet werden.
Zutaten: Anis, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Nelken, Pfeffer, Zimt.

Herkunft: Indien

Dieses nordindische Masala wird meist mit Joghurt zu einer köstlichen Sauce angerührt und dient auch zum Marinieren von Fleisch.
Zutaten: Chili, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Salz.

Herkunft: Indien